国潮1980 第七百五十六章 奇思妙想(2/3)

　　

　　放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。

　　最起码也是植物性的食材，还有个呼应。

　　然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。

　　结果这一尝，仨法国佬又傻了。

　　尤其是“拉清单”这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。

　　敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。

　　这是什么鸡蛋啊？

　　假的！

　　那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。

　　方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。

　　然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。

　　等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯**合处留下的痕迹就行了。

　　这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。

　　如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

　　而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

　　这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

　　他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

　　可要说实话，这还是最简单的呢。

　　中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

　　不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

　　外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个**不离十。

　　普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

　　一个假鸡蛋又算得了什么。

　　反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

　　每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

　　第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

　　这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

　　杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

　　小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

　　由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

　　杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。

　　等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

　　这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

　　腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

　　杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

　　然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

　　这才捆扎起来，送进烤箱。

　　然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

　　当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

　　杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

　　他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

　　这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

　　那就成了猪油拌饭了。

　　为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

　　这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

　　可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

　　任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。

　　实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。

　　都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。

　　现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。

　　等到真品尝的时候，更见水准。

　　因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。

　　就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。