食戟之冒牌小当家 第三百八十九章 生与死轮回不止(2/3)

小说:食戟之冒牌小当家 作者:绅士东 更新时间:2022-07-17 13:55:01
  

  不过与伊萨米不同,刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式,来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁,而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。

  一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐,二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素E清除自由基效果更好的番茄红素,在高温下会分解,并不适合长期的高温加热。

  之后这些慢火细炖出的番茄汁,被分为了两部分,一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤,另一部则是与软烂的番茄一起留用,作为最后酱汁的原料……

  解云龙因为“慰灵”厨心的原因,而没有直接使用素肉,但是刘昴星并没有这种限制,他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧!

  无论是植物、还是动物,都会直接或者间接的获得太阳的力量……

  尤其是的作为基底的番茄汁,也是刘昴星有意选择的。

  番茄是一种喜光作物,虽然对日照的要求弹性很大,但是丰富的日照却是品质与产量的保证,因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙,是世界番茄的集中产地!

  番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。

  所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式,那就是用真正的肉类高汤,来为素肉增味。

  刘昴星选择的高汤足有五种,如果不是时间不够的话,刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……

  五种高汤一者是牛肉高汤,用牛肉与牛骨,佐以洋葱、生香葱、八角熬制;二者是鸡肉高汤,参见于鸡顶汤;三者是骨汤,以猪骨与鸡骨为主材料;四者是羊肉高汤,以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料,佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味,同时又令腥膻味衬托淡淡的药香;五者是火腿高汤,以最适合吊汤的金华火腿,以金华火腿与干贝熬制!

  虽然刘昴星做的是意大利面,但是在酱汁配菜上,却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理!

  从头到尾,除了食材之外,只是用了天然香料,而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉,即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分!

  之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后,再用无菌纱布在外面卷紧,接着整个放到高汤中沸煮。

  五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”,分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感,也分别在五种高汤中浸煮!

  之后再将另一份番茄汁,加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味,之后煮至收汁,番茄汁与下面软烂的番茄,搅在一起后可以呈现酱的状态为止。

  最后再将五种素肉与番茄酱料混合,浇在煮熟的金色意大利面上……

  这也是刘昴星选择意大利面而不是传统的中式烫面的原因之一,“素肉”们此时虽然拥有与肉类接近的口感与味道,但是它们的味道终究是外来的,如果与面汤一起煮的话,肯定味道会散到汤中,而如果直接用那些高汤,口味又会偏重!

  所以刘昴星能够选择的,势必是在“素肉”制作完成后,不用再加以煮制的料理。

  意大利面可以直接佐以酱汁食用,加上刘昴星在高汤中,又都加入了部分番茄汁,所以“素肉”的味道即便没有和后番茄基底的酱料一同煮制过,也可以相互融洽的承载……

  如果说解云龙的“慰灵”是对亡者的安抚,那刘昴星的“太阳”就是对生者的滋养!

  五种“素肉”的意面,在味道上因为不同的组合,而有着无数种变化,在解云龙心中构筑出了,阳光普照之下,无数生灵在世上生存的景象,充斥万类霜天竞自由的意味……

  生与死,这一刻在刘昴星与解云龙的心中,不断的轮转着。

  “慰灵”厨心在料理对决中的弱势,再次显现了出来。

  虽然白罗世家的菜谱,普通人来品尝也十分美味,“慰灵”厨心带来的感觉,也被不少帝王所喜欢……

  但是在“料理对决”时,如果遭遇更加富有活力与生机的料理,“慰灵”厨心的效果会因此而陷入劣势!

  当然,普通料理人就算再有生机活力,也不可能是解云龙的对手……只是说如此一来,会更容易将人心中那份被“慰灵”厨心所激发的情感冲散。

  像是在当年“中华一番”时期,楼麟舰上解鲁对阵罗根的时候,解鲁的“黄金开口笑”就是很大程度上占了罗根的便宜!

  解鲁那属性上偏向于蓬勃欢脱的厨心,将罗根的“慰灵”厨心的效果压制了……

  这种压制并不是因为克制,实际上两种厨心属性是相对、而不是相克,之所以有这种效果,原因是评委们也是活着的人!

  如果换做让他们去平息当年的南疆冤魂,估计几个“黄金开口笑”下去,伴随着嘲讽一半的“咯咯咯”笑声,整条江都得沸腾了。

  而现在这种“生与死”的对决,再次在刘昴星与解云龙心中重现……

  与此同时,在传说中的厨具方面,刘昴星猜测解云龙现在应该也能使用已经成为“诅咒厨具”的魔圣铜器的作用……

  但是刘昴星的料理室中并没有需要泡发的干货食材,而且“死面”也禁止了面的发酵,令魔圣铜器的“完美重现”、“积淀倍增”的效果没有发挥的空间!

  相反刘昴星之前在与保罗进行最终对决后,“龙纹玉龙锅”吸收的“贪狼壶”的作用却还在,刘昴星在设计出豆制品能够发挥出肉类口感的形状后,又用“贪狼壶”的力量完美切割……

  可以说在拥有“贪狼壶”的力量之后,刘昴星的刀功已经只能用鬼神莫测来形容,之前刘昴星的刀功对比解云龙、林易还稍欠火候,而现在则已经反超一截!

  虽然即便如此,刘昴星在总体厨艺上,毫无疑问还是低于解云龙的,但是一开始就在题目上,废掉了解云龙的蜀汉老面,还有对“发面”的所有使用技巧,之后又用“素肉”限制了“慰灵”厨心的发挥,令两者的差距极剧缩小!
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